Aklınıza Gelebilecek Her Malzeme ile Esfaneler Yaratabileceğiniz 12 Kiş Tarifi

29.08.2016 - 15:24

Her zaman yapılan bir şey değildir kiş, biraz emek biraz sabır gerektirir.

Anca yapıldığında ise muhteşem bir talep uyandırır kiş, komşuları ayağa kaldırır, aile bireylerinin gözünde sizi 'pek mariftetli' mertebesine taşır.

Hem sıcak hali hem soğuk hali yenilen kiş konusunda sizde profesyonel çalışmak istiyorsanız buyurun sizi buradan alalım..

1. Keçi peynirinin akışkanlığı kişinize kremamsı bir hava katacak!

Keçi Peynirli Kiş Tarifi:

200 gram un
100 gram margarin
Bir tutam tuz
1 adet yumurta

İç malzemesi için:

150 gram keçi peyniri
400 gram taze mantar
1 çorba kaşığı tereyağı
1 demet taze nane
1 adet yumurta
2-3 çorba kaşığı süt
krema
Tuz
karabiber
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
2 çorba kaşığı antep fıstığı

Unu, yumurtayı, oda sıcaklığındaki margarini ve tuzu bir kapta karıştırın. Malzemeler iyice özleşene dek yoğurun. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin. Hamuru 1 cm kalınlığında açın. Yağladığınız tart kalıbına yayın. Çatalla delikler açın. Üzerine yağlı kağıt serin. Kuru bakliyat serpin. 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Keçi peynirini rendeleyin. Mantarları dörde bölün. Tereyağında suyunu bırakıp çekene dek bir tutam tuz ilavesiyle pişirin. Keçi peyniri, mantar ve ince kıyılmış naneyi karıştırın. Önceden pişirdiğiniz kiş hamurunun üzerine yayın. Yumurta, süt, krema, tuz ve karabiberi karıştırıp, mantarlı harcın üzerine dökün. Rendelenmiş parmesan peyniri ve antep fıstığı serpin. 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Dilimleyerek, servis yapın..

2. Buzlukta karides mi kaldı? Çözüm bizde!

Karidesli Kiş Tarifi:

1 su bardağı un
Bir buçuk çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı oda sıcaklığında küp doğranmış tereyağı
içine:
5 dal taze soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
250 gram ayıklanmış karides
100 gram gravyer peyniri

Üzerine:

1 kutu (200 ml) krema
2 adet yumurta
Bir tutam tuz
karabiber

Öncelikle unu eleyin ve ortasına yumurta, küp doğranmış tereyağı ve tuz koyun. Tüm karışımı, parmak uçlarınızla karıştırarak yoğurun. Hamuru strech filme sarıp, buzdolabında 15 dakika bekletin. Ayrı bir yerde taze soğanları incecik kıyıp, zeytinyağı ile kavurun. Karidesleri haşlayın. Hamuru buzdolabından alınca, merdane yardımı ile açın ve tart kalıbının içine yerleştirin. Tart hamurunun üzerine önce soğan, sonra karidesler ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Kremayı ısıtın (kaynamayacak) ve 2 adet yumurtayı kremaya karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışımı tart hamurunun üzerine dökün. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Ilınınca dilimleyerek servis yapın..

3. Fasulyeden kiş mi olur diyenlere! Bal gibi de olur, hem de vejeteryan olur!

Fasulyeli Kiş Tarifi:

10-12 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
100 gram tereyağı
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz

İç harç için:

1 su bardağı haşlanmış kurufasulye
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 demet ıspanak
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1’er çay kaşığı karabiber ve pulbiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve beyaz peynir
1 adet yumurta, tuz

Hamur için un, yoğurt, tereyağı, kabartma tozu ve tuzu çok fazla yoğurmadan hamur elde edin. İnce şekilde açıp, yağlanmış yuvarlak tart kalıbına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. İç harcı için yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda hafif soteleyin. Yıkanıp kıyılmış ıspanağı ekleyip sotelemeye devam edin. Ocaktan alıp, kurufasulye, muskat, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip karıştırın. Kaşar peyniri, beyaz peynir ve yumurta ilave edip karıştırmaya devam edin. Karışımı tart hamurunun üzerine yayın. Yeniden fırına verip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamur iyice kızarana dek pişirin. Dilimleyip servis yapın..

4. Füme somon neye yakışmıyor ki, kişin içine de koyverin gitsin!

Füme Somonlu Kiş Tarifi:

Hamuru için:

1 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tozşeker
Bir tutam tuz
6 çorba kaşığı soğuk tereyağı
1-2 çorba kaşığı çok soğuk su

Üzerine:

1 adet yumurta sarısı
1 adet ince kıyılmış kırmızı soğan
Tuz
karabiber
1 kutu labne peyniri
2-3 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
4 dilim somon füme
1 adet dolmalık kırmızı biber

Robota unu, şekeri ve tuzu aktarın. Tereyağını ilave edin. 2-3 dakika karıştırın. Robotun kapağını açarak, 1 çorba kaşığı su ekleyin. Tekrar karıştırmaya devam edin. Hamur tamamen özleşip, toplanırsa su eklemenize gerek yok. Hamur toplanmadıysa 1-2 kaşık daha çok soğuk su ekleyebilirsiniz. Hamuru streç filme sararak, yarım saat buzdolabında bekletin. Streç filmden çıkarıp, hamuru pizza hamuru kalınlığında açın. Üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın. Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün. Üzerine ince kıyılmış soğanı yayıp, tuz ve karabiber serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp üzerine krema, labne peyniri ve dereotu karışımını sürün. İnce dilimler halinde kestiğiniz somon fümeleri ve dilimlenmiş kırmızı biberi peynirli karışımın üzerine dizin. Aynı ısıdaki fırında 20 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

5. Minnoş minnoş domatesler de kişin içine girdi!

Domatesli Kiş Tarifi:

100 gram tereyağı
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
3 adet patlıcan
2 adet domates
1 su bardağı su
2 adet yumurta
1 paket krema
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
7 adet kiraz domates
4 dal kekik
1 çay kaşığı tuz

Tereyağı, yumurta, un ve tuzu iyice yoğurup, sert bir hamur elde edin. Hamuru, elinizle bastırarak orta boy bir tart kalıbına yerleştirin. Üzerine çatal yardımıyla delikler açıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif renk değiştirene dek pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Üzeri için alacalı soyulup küp doğranmış patlıcan, rendelenmiş domates, su ve tuzu tencereye alıp pişirin. Kekik ekleyip ocaktan alın ve ılınmaya bırakın. Ayrı bir yerde yumurta ve kremayı çırpıp, patlıcanlı karışımla harmanlayın. Tuzunu ayarlayıp, parmesan peyniri ekleyin. Karışımı tartın üzerine dökün. Kiraz domates yerleştirip, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30 dakika pişirin..

6. Enginarın mevsimi gelse de gelmese de merak etmeyin.

Enginarlı- Sebzeli Kiş Tarifi:

4 adet enginar
Yeteri kadar su
1 çorba kaşığı limon suyu
1 adet soğan
2-3 dal kereviz sapı
2 adet domates
1 çay bardağı bezelye
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı silme un
5 dal kekik
Tuz
Karabiber

Hamuru için:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım su bardağı su
Tuz

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı su

Öncelikle hamuru hazırlayın. Bunun için unu geniş bir kaba alıp, ortasını havuz şeklinde açın.Üzerine yumurta, tereyağı ve tuz koyup karıştırın. Azar azar su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlenmeye bırakın

Diğer taraftan enginarları tuzlu ve limonlu suda 25 dakika haşlayın. Daha sonra sudan alıp kuşbaşı doğrayın ve kenara alın. Soğanı piyazlık, kereviz sapı ve domatesleri küp doğrayın.

Bir tencereye tereyağı, un, kereviz sapı, bezelye ve domates koyup, 10 dakika kavurun. Yarım su bardağı sıcak su ekleyip, 15-20 dakika pişirin. Tencereye enginar tuz, karabiber ve kıyılmış kekik katıp suyunu çekene dek pişirin. Ilınması için kenara alın.

Dinlenen hamuru ikiye bölün. Bir parçasını merdane yardımıyla açın. Orta boy yuvarlak bir fırın kabını yağlayın. Hamuru kullanacağınız kabın tabanına, kenarları da kaplayacak ve bir parmak dışarı taşacak şekilde keserek yerleştirin.

Enginarlı harcı hamurun üzerine boşaltın. Kalan hamuru açıp, kabın büyüklüğünde kesin ve harcın üzerine yerleştirin. Kabın dibine yerleştirdiğiniz hamurun dışarı sarkan kısımlarını iç kısma çevirin ve bastırarak üstteki hamura yapıştırın.

Yumurta sarısı ve suyu çırpıp bir fırça yardımı ile hamurun üzerine sürün. Küçük bir kurabiye kalıbı ile hamurun üst kısmını birkaç yerinden kesin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

7. Bol peynire selamlarımız olsun...

Peyniri Bol Kiş Tarifi:

4 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı süt
Bir buçuk su bardağı un
Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Harç için:

Bir buçuk su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
Bir buçuk su bardağı beyaz peynir
2 adet yumurta
5-6 dal taze soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı krema

Süslemek için:

Kıyılmış kırmızı biber
Taze soğan

Tereyağı, yumurta ve sütü karıştırın. Ayrı bir yerde un ve kabartma tozunu harmanlayıp, tereyağlı karışıma ilave edin. İyice yoğurup, buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin. Harç için peynirleri karıştırıp, 1 adet yumurta ekleyin. Kıyılmış soğanı sıvıyağda soteleyip, peynirli karışıma ilave edin. Tart hamurunu, elinizle kullanacağınız kalıp ebadında açın. Kenarlarını da kaplayacak şekilde kalıba yerleştirip, ortasına peynirli karışımı yayın. Ayrı bir yerde kalan 1 adet yumurta ve kremayı çırpın. Kişin üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 45 dakika pişirin. Kıyılmış kırmızı biber ve taze soğanla süsleyip, ılık olarak servis yapın..

8. Kabaklı hellimli kişi daha önce duyan var mı? Artık var!

Kabaklı Hellimli Kiş Tarifi:

Hamuru için:

3 su bardağı un
225 gram margarin
3 çorba kaşığı soğuk su
Tuz

Üzeri için:

4 adet küçük boy kabak
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı krem peynir
1 çorba kaşığı süt
4 çorba kaşığı rendelenmiş hellim peyniri
Yarım demet dereotu
2 diş sarmısak
Karabiber
Pulbiber

Kiş hamuru için un, margarin, tuz ve suyu karıştırıp yoğurun. Hamuru folyoya sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin. Dolaptan çıkartıp merdaneyle açın. Oluklu kek kalıbını yağlayıp hamuru kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin. Çatalla hamurun üzerinde delikler açın. Kabarmaması için, hamurun üzerini folyo ile kaplayıp, nohut ile doldurun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Folyoyla birlikte nohutları çıkartıp, kiş hamurunu 10 dakika daha pişirin. İç malzemesi için kabakları rendeleyin. Sıkarak fazla suyunu alın. Yumurta, süt, rendelenmiş kabak, hellim peyniri, krem peynir, kıyılmış dereotu, sarmısak, karabiber ve pulbiberi karıştırın. İç malzemeyi, pişen hamurun içine yayın. Tekrar fırına sürüp üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak olarak servis yapın..

9. Çocuklara da tavsiye edilir, sebzeli kiş tarifi!

Sebzeli Kiş Tarifi:Hamur için:

2 su bardağı un
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su

İçi için:

1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet dolmalık biber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un veya nişasta

Bir kapta hamur malzemesini karıştırıp iyice yoğurun. Yağlanmış bir tart kalıbına hamuru döşeyin. İçi için, havuç, kabak ve dolmalık biberleri küp doğrayın. 1 çorba kaşığı tereyağında doğranmış sebzeleri 5 dakika sote edip, hamurun üzerine yayın. Bir kasede yumurta, süt, un veya nişastayı çırpın. Yumurtalı karışımı sebzelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin..

10. Her kişin canı can da onun ki patlıcan mı?

Patlıcanlı Kiş Tarifi:

Yarım paket margarin
12 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

Ara malzeme için:

2 adet patlıcan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
200 ml krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
100 gram gravyer peyniri

Üst malzeme için:

20-30 adet kiraz domates
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
2-3 adet fesleğen yaprağı

Margarini eritip, un, yoğurt, kabartma tozu ve tuz ile yoğurun. Kiş kalıbını yağlayıp, hamuru içine yerleştirin. Üzerine çatalla delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirip, fırından alın. Ara malzemesi için patlıcanları verev doğrayıp, tuzlu suda dinlendirin. Fazla suyunu elinizle sıkıp, sıvıyağda kızartın. Kremayı yumurta ile çırpıp, tuz, karabiber ve patlıcan ilave edin. Gravyer peynirini de ekleyip karıştırın. Karışımı kişin üzerine yayıp, 20 dakika daha pişirin. Üst malzemesi için kiraz domatesleri yapraklarıyla birlikte zeytinyağında hafif soteleyin. Toz şeker, fesleğen ve tuz ilave edip, biraz daha sotelemeye devam edin ve fırından aldığınız kişin üzerine yerleştirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip, servis yapın.

11. Ve beklenilen kiş geldi.... Mantarlı kiş!

Mantarlı Kiş Tarifi:Kiş hamuru için:

2 su bardağı un
150 gram margarin
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı soğuk su
Tuz

Mantarlı harç için:

Yarım kg mantar
1 adet büyük boy soğan
4-5 adet kurutulmuş domates
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Pulbiber, karabiber
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı krema
1 adet yumurta

Üzeri için:

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Unu düz bir zemine alın. Ortasını çukurlaştırıp içine oda sıcaklığında bekletilmiş margarini ekleyin. Sirke, tuz ve suyu ekleyip yoğurun. Hamuru alüminyum folyoya sarıp buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Daha sonra merdaneyle yarım parmak kalınlığında açın ve tart kalıbına yerleştirin. Kenarlardaki fazlalıkları bıçakla kesin. Hamurun birkaç yerini çatalla delip, üzerine alüminyum folyo serin. Kabarmasını önlemek için üzerine bolca nohut serpin. Kiş hamurunu önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Folyoyla birlikte nohutları çıkartıp, 10 dakika daha pişirin. İç malzemesi için, kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekleterek yumuşatın. Yumuşayan domatesleri iyice yıkayıp suyunu sıkın. Domatesleri, mantarları ve soğanı incecik doğrayın. 2-3 çorba kaşığı sıvıyağda sebzeler suyunu salıp çekene dek kavurun. Tavayı ateşin üzerinden alıp ılıtın. İçine kaşar peyniri, pulbiber, karabiber, krema ve yumurtayı ekleyin. Kalıbı fırından çıkartıp üzerine mantarlı harcı yayın. En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 180 derece fırına sürün. Kaşarlar eriyene dek pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın..

12. Biraz tavuklu kiş, yanına biraz salata! Buyurun size tavuklu kiş!

Tavuklu Kiş Tarifi:

16 çorba kaşığı un
125 gram soğutulmuş ve küp doğranmış tereyağı
2 adet yumurta sarısı

İçine:

2 çorba kaşığı tereyağı
250 gram tavuk göğsü
50 gram mantar
6 çorba kaşığı rendelenmiş çedar peyniri
3 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1/4 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Önce hamuru hazırlayın. Bunun için, unu ve tereyağını, ekmek kırıntısı halini alacak şekilde 15 saniye kadar robottan geçirin. 2-3 çorba kaşığı su ve yumurta sarılarını ekleyip, elinizle tutulacak kadar sıkı bir hamur elde edene dek robotta karıştırmaya devam edin. Daha sonra hamuru unlanmış tezgahta top haline getirin. Hamuru streç film ile sararak 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamuru, hafifçe yağlanmış tart kalıbına yayın. Üzerini yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplayın. Kişin kabarmaması için, kağıdın da üzerine nohut atın. Orta ısılı fırında 15 dakika pişirin. Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Bunun için, tereyağını eritin. İncecik kıyılmış tavuk etlerini ve küçük doğranmış mantarları yağda soteleyin. Fırından aldığınız kişin üzerinden yağlı kağıdı çıkarın. Tavuklu malzemeyi yayın. Üzerine çedar peyniri serpin. Ayrı bir yerde yumurtaları çırpın. Un, tuz, karabiber, krema ve süt ekleyip biraz daha çırpın. Bunu da kişin üzerine yayın. En üste rendelenmiş parmesan peyniri ve pulbiber serpin. 190 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Ilınınca, dilimleyerek servis yapın.