Ege mutfağı denilince akla hemen zeytinyağlı yemekleri gelir. Mideleri bayram ettiren ve Türkiye'de meşhur olan tatlılarını unutmamak gerekir. Pek bir övülesi oldukların mıdır bilinmez, anne evinde hissettiren tatlıları vardır. Biz de Ege mutfağına has ağız sulandıran ve mideleri şenlendiren bir tarif listesi hazırladık. :) Öyleyse haydi bu muhteşem lezzetlere göz atalım.
Çocukluğunuza götüren o meşhur şambali tatlısı, sokak lezzetlerinde başı çeker. Üzerindeki mini mini fıstıklarla mest eder ve şerbetli hamur tatlılarındandır.
Malzemeler
Hamuru için:
1,5 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı yoğurt
500 gram irmik
Şerbeti için:
2,5 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Muhallebisi için:
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı nişasta
1 litre süt
İlk önce hamuru ile işe başlayın. Bir kap içerisinde irmik, şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilyayı karıştırın. Fırın tepsisinin tabanını yağlayın. Karışımı eşit bir şekilde yayın. Üzerine fındık veya tuzsuz fıstık serperek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Şerbetini yapmaya başlayın. Bir tencere içerisinde orta ateşte su ve şekeri kaynatın. Limon suyunu da ekledikten sonra kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti dökün. Biraz dinlendirdikten sonra kesin. Muhallebisi için bir tencereye tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri koyun. Koyulaşana kadar karıştırın ve piştikten sonra ocaktan alın. İçerisine tereyağını ve vanilyayı ilave edip iyice karıştırın. Sıcakken kaplara paylaştırın. Üzerini incir veya tatlı kırıntıları ile süsleyin. Şambali tatlısının üzerine kaymak koyarak da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Yapımı oldukça pratik ve bol lezzetiyle popüler: İzmir bombası tarifi. İzmir bombası dediğimize bakmayın, namı tüm şehirlere yayıldı bile.
Malzemeler
Yarım su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
1,5 su bardağı un
Sürülebilir çikolata ( içi için)
Derin bir kabın içerisinde sıvı yağ, şeker, su ve vanilyayı karıştırın. Unu ele yapışmayacak kıvama gelene kadar azar azar ekleyin. Karıştırdıktan sonra yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve 20 dakika kadar dinlendirin. Fırını en yüksek derecede alt-üst ayarında çalıştırın. Hamurlara rulo şekil verip hamur kesme aparatı ile parçalara ayırın. Daha sonra küçük bezeler oluşturun. Bezeleri elinizle bastırıp oklava yardımı ile ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurun içerisine çikolata koyun ve bohça şeklinde kapatın. Açıklık kalmamasına dikkat edin. Pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine bohçaları dizin. 220 derecede fanlı olarak pişirin. 5-6 dakika pişme süresi vardır. Sonrasında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ege sokaklarında meşhur kokusu ile bilinen şerbetli tatlılardan lokma tatlısı tarifi. Her evde bulunan malzemelerle kolayca hazırlanır.
Malzemeler
2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
3,5 su bardağı un
2,5 su bardağı sıvı yağ
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
4 damla limon suyu
Geniş bir kabın içerisine unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Kuru mayayı ve şekeri ilave edin. Ilık suyu da ilave ederek iyice yoğurun. Cıvık bir hamur elde ettikten sonra üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin. Hamur mayalanırken şerbetini hazırlayın. Tencerenin içerisine şeker ve suyu alın. Şeker eriyinceye kadar pişirin ve limon suyunu ilave edin. Kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru sıkma torbasına aldıktan sonra makas yardımı ile küçük toplar kesin. Kızartmış olduğunuz yağın içerisinde bu topları kızartın. Kızarttığınız topları şerbetin içerisinde 10 dakika kadar bekletin. Üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
3 malzemeden oluşan bu pratik tarife bayılacaksınız! Ülkemizin birçok yöresinde bilinen ve her damak zevkine uyum sağlayan incir uyutması tarifi.
Malzemeler
150 gram kuru incir
2,5 su bardağı süt
5 tatlı kaşığı dövülmüş ceviz içi
İncirleri iyice yıkayın. 2 dakika kadar suda beklettikten sonra saplarından kesip geri kalan kısımlarını zar şeklinde doğrayın. Sütü mayalayabileceğiniz şekilde ısıtın. Isınmış sütün içerisine incirleri ilave edin. Mikser yardımı ile incirleri paramparça edin. Elde ettiğiniz tatlıyı kuplara paylaştırın. Her kupun üzerine ceviz koyun. Kupların üzerine bir streç film geçirin ve mutfak örtüsü ile kapatın. Oda sıcaklığında 3 saat dinlendirin. Tatlı mayalandıktan sonra buzdolabına alın. Soğuyunca servis edebilirsiniz.
Enginar'dan tatlı mı olurmuş hiç! dediğinizi duyar gibiyim. Bal gibi de oluyormuş dedirtecek bir tarif ile karşınızdayız.
Malzemeler
4 adet enginar çanağı
12 yemek kaşığı toz şeker
1 adet kabuk tarçın
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 adet karanfil
Üzeri için:
2 adet havuç
1 tatlı kaşığı toz tarçın
Kaymak
1 çay bardağı kırılmış ceviz
Enginar çanaklarını tencereye alın. Karanfil, çubuk tarçın, su ve limon suyu ekleyerek 25 dakika pişirin. Pişen enginarları süzerek başka bir tencereye alın. Enginarların ortasına 3'er kaşık toz şeker serpin. Üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip tekrar kaynamaya bırakın. Rendelenmiş havuçları 2 yemek kaşığı toz şekerle pişirin. Pişmesine yakın toz tarçını da ilave edin. Enginarlar yumuşamışsa ocaktan alın. Hazırladığınız havuçlu iç harç ve kaymak ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Basit ve bol lezzetli mandalina tatlısı tarifi. İnce kabuklu mandalinaları tercih ederseniz, lezzetinden bal damlar.
Malzemeler
500 gram mandalina
450 gram toz şeker
1 adet taze sıkılmış limon
500 ml su
İlk önce mandalinaları iyice yıkayın. Tırtıklı bıçak ve rende yardımı ile kabuklarını rendeleyin. (hepsini değil) Kürdanla dörder yerinden delin ve su dolu bir kapta 1 gün boyunca bekletin. Suyunu sık sık değiştirmeyi unutmayın. 1 gün boyunca bekleyen mandalinaları soğuk suya alın. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. İlk pişirme suyunu döküp yeniden su koyun. Tekrar kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kaynama işlemi bitince mandalinaları yatay şekilde iki eşit parçada kesin. Kabuk kısımları alta gelecek şekilde tavaya dizin. Şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu ayrı bir kapta karıştırın. Daha sonra mandalinaların üzerinde gezdirin. 30 dakika kadar orta ateşte pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın. Kaymak veya kaymaklı dondurma ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Gizli kalmış cevher: Samsades tatlısı tarifi. İzmir'in ilçesi Seferihisar mutfağından bir tatlı tarifi önerimiz var.
Malzemeler
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
Dolgusu için:
1,5 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
1 çay kaşığı tarçın
Şerbeti için:
1 tatlı kaşığı tarçın
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
5 damla limon suyu
Unu ve tuzu bir kaba alın ve 1,5 su bardağı suyu ilave edin. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un ve su ekleyin. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru beze haline getirip oklava yardımı ile inceltin. İncelen hamura dikdörtgen şekiller verin. İç dolgusunu yapmaya başlayın. Lor peyniri, şeker ve tarçını bir kabın içerisinde ezerek karıştırın. Ucuna lor peynirli harcı yerleştirin. Muska şeklinde sarın ve kızgın yağda kızartın. Şerbeti için; şeker, su ve tarçını bir tencerede kaynatın. Şerbet kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin. Kızartılan hamurları şerbetle buluşturun. Kaymakla beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
'Kabak tadı verdi' deyimini sözlüklerden kaldırtacak bu tarifimizi çok seveceksiniz. Pratik bir şekilde hazırlanabilen kabak tatlısı, tahin ve ceviz eşliğinde damaklarda iz bırakacak.
Malzemeler
2 kg bal kabağı
4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz içi
1 çay bardağı tahin
Dilimlenmiş kabakları bir tencerenin içerisine dizin. Üstüne üstlerini örtecek şekilde şeker ilave edin. Kapağını kapatın ve suyunu salması açısından 1 gün bekletin. Ertesi gün suyunu salmış kabakları ocağa alın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirirken ayrıca su koymanıza gerek yok. Yumuşayan kabakları ocaktan alın. Soğuduktan sonra tahin ve cevizle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ayvalık taraflarına gittiyseniz ve bu tatlıyı yemeden döndüyseniz, çok şey kaçırdınız. Damla sakızlı lor tatlısı sadece Kuzey Ege'ye has değildir; ancak en çok bu yörede yapılır.
Malzemeler
250 gram tuzsuz lor peyniri
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı irmik
6 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet damla sakızı
2 yemek kaşığı antep fıstığı
Şerbeti için:
4 su bardağı toz şeker
2 dilim limon
4 su bardağı su
Şerbeti ile başlayın. 4 su bardağı suyu ve şekeri bir tencerenin içerisine alın. Kaynadıktan sonra 2 dilim limon ekleyin ve biraz daha piştikten sonra ocaktan alın. Derin bir kabın içerisine lor peyniri, yumurta, un, irmik, kabartma tozu ve zeytinyağını karıştırıp iyice yoğurun. Damla sakızını ezip toz haline getirin. Hazırladığınız hamura katın ve biraz daha yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizle yuvarlayın. Pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine yuvarlak şekil verdiğiniz hamurları koyun. Tüm hamuru şekillendirip fırın tepsisine yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Tatlı fırından çıkınca soğumuş olan şerbeti üzerine dökün. Tatlı soğuduktan sonra üzerine antep fıstığı serpin. Damla sakızlı dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Muğla yöresine ait bir tarif ile karşınızdayız. Muğla saraylısı tarifi, 300 yıllık geçmişe sahiptir ve kız isteme törenlerinin vazgeçilmezidir. Öyle ki Datça'da damat tatlısı olarak ününü hâlâ korur.
Malzemeler
1 kg un
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 kg çekilmiş ceviz içi
1 kg tereyağı
Şerbeti için:
1,5 kg toz şeker
6 su bardağı su
Yarım limon suyu
Un, zeytinyağı, tuz, süt, yumurta ve suyu bir kapta karıştırın ve yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir bezle örtün. Yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın. Parçaları yufka gibi açın. Yufkaların içerisine ceviz içi dökün ve üzerinde tereyağı gezdirin. Merdane yardımı ile burma şeklinde sarın. Tepsinin ortasına yuvarlak yaparak dizin. Açılan tüm yufkaları yuvarlak şeklinde dizdikten sonra kalan tereyağını tepsinin üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35 dakika kadar pişirin. Şerbeti için; 6 su bardağı suyu ve 1,5 kilogram toz şekeri bir tencerede kaynatın. Kaynamaya yakın limon suyunu da ekleyin. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti gezdirin. Şerbetin çekmesi için bir süre dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Şu incir uyutmasını deneyen var mı ya ? Tadı nasıl acaba. Çöpe atacak malzememiz yok, ekonomi malum..