Biz milletçe ağzımızın yanmasını seviyoruz. Fazla yaramazlık yaptığımızdan değil, dünyanın en lezzetli biberlerinin ülkemizden çıkmasından dolayı.
İşte büyük küçük canımız yansa bile canımızdan çok sevdiğimiz acı biberlerle yaptığımız acı yemek tarifleri!
Acılı Ekşili Çorba Tarifi:
6 çorba kaşığı pirinç sirkesi
5-10 damla acı biber sosu
1 çorba kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı sarımsak,ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze zencefil
1 havuç, ince şeritler halinde doğranmış
6 iri mantar, yıkanıp, kurulanmış
2 çorba kaşığı mısır nişastası
3 taze soğan, doğranmış
Küçük bir kâsede mısır nişastasını 3 çorba kaşığı su içinde eritip, bir kenara bırakın.
Bir tencereye tavuk suyunu koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak-, ısıtın. Isınınca sirke, acı biber sosu, soya sosu, sarımsak, zencefil, havuç şeritleri ve mantarları ekleyerek, bir taşım kaynatın. Kay-nayınca mısır nişastasını ekleyip, ateşi kısın ve çorbayı hafif ateşte, ara sıra karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar (2 - 3 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, çorbayı büyük bir çorba kâsesine aktarın. Taze soğanları serpiştirip, bekletmeden servis yapın.
Acılı Yoğurtlu Patates:
4 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Pul biber
Patatesleri yıkayıp, soyun ve rendeleyin. Derin bir kaba alın, 1 çay bardağı sıvı yağ, un ve tuz ilave edin. Hamur gibi yoğurun. Yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye, incecik yayın. 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından alıp, soğumadan 2 çatal yardımıyla, birer lokma büyüklüğünde parçalayıp servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber ve yağ gezdirip servis yapın.
Acılı Ezme Tarifi:
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
tuz
karabiber
pul biber
limon suyu
Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu, dereotunu rondoda karıştırın veya rendeleyin. Süzgüye koyup suyunun süzülmesini bekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, incecik doğrayın, ya da rondoda parçalayın. Tüm malzemeleri karıştırın. Üzerine biber salçasını, tuz, karabiber, kekik, pul biber, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
Acılı Kısır Tarifi:
1.5 su bardağı ince bulgur
1 soğan
3 çorba kaşığı acı biber salçası
2 çorba kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon
3 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, nane, maydanoz
Üzeri için isterseniz 1 adet nar
Bulguru derin bir kabın içine alıp üzerine sıcak suyu ekleyin ve kapak kapatıp şişmesini bekleyin. Bu arada soğanı ince kıyıp tuzla ovalayın. Maydanozu, salçayı, pul biberi de üzerine ekleyip karıştırın. Bu soğanlı karışımı da bulgurun içine ekleyip harmanlayın. Yağını, ekşisini ve limonunu ekleyip servis tabağına aktarın. Servis yapmadan önce üzerine ayıklanmış nar taneleri ekleyin.
Acılı Yufka Cipsi Tarifi:
2 adet yufka
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yarım çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı sana yağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı susam
1 adet yumurta sarısı
Yufkanın birini tezgaha serin. Bir kasede salça, pul biber, kimyon, nar ekşisi, yağı ve tuzu karıştırın. Karışımı yufkanın üzerine sürün. Diğer yufkayı üzerine kapatıp üzerine bastırın. Dikdörtgen şeklinde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine susam serpin. 190 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Acılı Ekmek Tarifi:
2 adet ekmek hamuru
2 çay bardağı erimiş margarin
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 adet soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı acı biber
Ekmek hamurlarını margarinin yarısı ile yoğurun, 5 dakika dinlendirin. Dövülmüş cevizi, ince kıyılmış soğanı, biber salçasını, acı biberi ve kalan margarini karıştırın. Dinlenmiş hamuru iki karış uzunluğunda dikdörtgen açın. Üzerine cevizli harcı yayıp kenarlarını ortaya doğru katlayın. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına koyup 200 derece fırında pişirin.
Acılı Kuru Fasulye Tarifi:
2,5 su bardağı kuru fasulye
2 soğan
3 diş sarımsak
3 sivri biber
100 gram sucuk
2 çorba kaşığı biber salçası
2 domates
2 çorba kaşığı tereyağı
Fasulyeleri akşamdan suda bekletip daha sonra bu suyu süzün ki, gaz yapmasın. Kuru fasulyeyi 15 dakika haşlayın, süzün. Rendelenmiş soğanları tereyağı koyduğunuz tencerede kavurun. İçine salça, rendelenmiş domates ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Fasulyeyi ilave edip suyunu verin. Çok su koymadan pişirirseniz daha lezzetli olur. Daha sonra bir güveç kabına aktarın. Üzerine sarımsak, dilimlenmiş sucuk, irice doğranmış biber ekleyip kapağını kapatın ve güveci 180 derecedeki fırında 1 saat pişmeye bırakın.
Acılı Köfte Tarifi:
Yarım kilo dana kıyma
250 gram kuzu kıyma
1 tane yumurta
1 dilim ekmek
Tuz
Nane
Karabiber
Sos malzemeleri:
1 tane orta boy soğan, kıyılmış
5 tane orta boy domates, rende
1 diş sarımsak, dövülmüş
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Karıştırma kabına, kıymaları alalım, üzerine ufalanmış ekmeği, tuzu, nanayi ve karabiberi alalım. Üzerine yumurtayı kıralım yoğurarak kıvama getirelim harçtan yumurtadan biraz küçük köfteler yapalım. Hazırladığımız köfteleri, bir kenara alalım ve bu arada sosunu hazırlayalım. Bir tavaya yağı alalım kıyılmış soğanı üzerine alalım soteleyelim. Üzerine domates ve sarımsağı ilave edelim, yaklaşık 20 dakika pişirelim. İndirmeden önce tuz ve karabiberini ayarlayalım.
Hazırladığımız köfteleri, kızartalım servis tabağına alalım, üzerine hazırladığımız sosu döküp servise sunalım.
Acılı Tavuk Kanat Tarifi:
1 adet taze kırmızı çili biberi, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı toz çili
1 tatlı kaşığı çok ince rendelenmiş taze kök zencefil
1 adet misket limonunun ince rendelenmiş kabuğu
16 adet kanat
4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı soya sosu
3 buçuk yemek kaşığı bal
Süslemek için;
Misket limonu kabuğu rendesi
Taze kişniş dalları
Taze çili biberi, toz çili, taze zencefil ve misket limonu kabuğu rendesini karıştırın. Bu karışımı tavuk kanatlarına yedirin ve en az 1 saat bekletin.
Tavayı ısıtın ve yağın yarısını içine dökün. Tavuk kanatlarının yarısını tavaya atıp arada bir çevirin. Kanatları pişip derisi çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
Fazla yağın süzülmesi için, tavuk kanatları kağıt havlu üzerine alın. Yağın geri kalanını tavaya koyun ve yağ kızınca kanatların kalanını aynı yöntemle kızartıp, fazla yağını süzün.
Tavaya soya sosu ve balı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Sıcak tavuk kanatlarının üzerine, tavada kalan sosu döküp misket limonu kabuğu ve kişniş dallarıyla süsleyerek servis yapın.
Acılı Pirzola Tarifi:
6 parça pirzola
1 çorba kaşığı biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 demet fesleğen
5 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Etleri tuz, sarımsak, karabiberi ve kırmızı acı pul biberi harmanlayıp mangalda ya da tavada kızartın. Sıcak olarak bir yerde muhafaza edin. Bulguları 30 dakika kadar sıcak suda kabartın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip sıcak tutun. Pirzolaları kızartın, bulgur ile servis edin.
Acılı Hamburger Tarifi:
600gr dana döş kıyma
3 tatlı kaşığı hardal
3 tatlı kaşığı acı sos
3 tatlı kaşığı galeta unu
3 tatlı kaşığı sirke
Karabiber
Tuz
200 gr. çedar peyniri
Yarım demet kıvırcık
1 adet domates
1 adet küçük boy soğan
10 jalopeno turşusu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tüm malzemeyi büyük bir kaseye aktarın. Malzemeler birbirine karışana kadar karıştırın. Çok fazla yoğurmayın.
Avuç içiniz büyüklüğünde parçalara ayırın. Köfte, hamburger ekmeğinden daha büyük olacak şekilde yuvarlayın ve şekil verin.
Önceden ısıttığınız ızgara tavasında ızgara izi olana kadar arkalı önlü pişirin.
Köftelerin üzerine çedar peynirini ekleyin, eriyince ocaktan alın. Domatesleri ve soğanları ince ince doğrayın.
1 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğan ve domatesleri pişirin içerisine jalapeno turşusunu ekleyin ve ocaktan alın.
Hamburger ekmeğine barbekü sosunu sürün. Kıvırcık, köfte ve hazırladığınız harcı hamburgerinize ekleyip servis edin.
Acılı Kabak Tarifi:
2 adet kabak
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı domates püresi
75 gr. ezine peyniri, ufalanmış
Öncelikle kabakları iyice yıkayıp kurulayın. Daha sonra ince dilimlere kesin. Halka şeklinde kestiğiniz kabakları parmağınızın ucuyla tutup önce sıvı yağa batırın, ardından da tuz ve acı biberle karıştırın. En son olarak una bulayıp yağlanmış fırın tepsisine balıksırtı şeklinde dizin. Domates püresi ve peyniri serpin. 200 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirin.