Acılara Yürüyor Korkmuyoruz! Biberlerin Acılık Birimi Olan Scoville Ölçeği Nedir?

Scoville ölçeği, biberin içinde bulunan ve biberin acı olmasını sağlayan kapsaisin adlı kimyasal maddeyi ölçen bir 'acı-metre'dir. Peki bu ölçek nasıl bulunmuş, hangi biberler ne kadar acı, Türkiye'de yetişen biberler ne kadar acı? Gelin hep birlikte öğrenelim...

Bu ölçeğin mucidi Wilbur Lincoln Scoville; kimyager, ödüllü bir araştırmacı, farmakoloji profesörü ve Amerikan Eczacılık Birliği'nin ikinci başkan yardımcısıdır.

Scoville aynı zamanda ilk kez 1895'te yayınlanan ve en az 8 kere tekrar basımı yapılan "The Art of Compounding" (Bileşim Sanatı) adlı kitabı yazdı. Bu kitap 1960'lara kadar farmakolojik bir referans olarak kullanılmıştır. Burada ilk kez acı bibere karşı bir panzehir olarak sütün kullanılması gerektiği bilgisi geçer!

Scoville 1912'de Parke-Devis ilaç şirketinde çalışırken, Scoville Acılık Ölçeği'ni buldu.

Wilbur Scoville, biberlere acılığı veren kapsaisinin nispi miktarının ölçüldüğü bu testle birlikte bir Scoville Ölçeği oluşturdu.

Aslında bu ölçek bambaşka bir amaca hizmet etmesi için oluşturulmuştu! Scoville ölçeği, Parke-Davis'in ağrı kesicisi olan Heet merhemini geliştirme amacıyla icat edildi. Heet'teki aktif bileşen, acı biberlerin içinde bulunan kapsaisindi. Bu merhemi üretmek içinse biberlerden kapsaisin çıkarılması gerekiyordu. Ve elbette uygun dozajlarda kapsaisin içermesi için şirket, farklı biberlerde ne kadar kapsaisin bulunduğunu ölçmek istedi. 1912'de bu testler tek tek tadılarak yapılıyordu!

Ağrı kesici kremin kapsaisin içermesinin sebebi ise basitti: Bu kimyasal sayesinde vücudun ağrı hissettiği bölgede ağrı kesici olarak endorfin üretmesine yol açarak ağrıyı önlemek.

Gelelim Scoville Ölçü Birimine, Scoville Ölçü Birimi şöyledir:

Türkiye'de bizim alışık olduğumuz acılık ölçütü ise 10.000 SHU'dur!

tr.wikipedia.org

Dünyanın en acı biberlerini okurken bile burnunuzun direği sızlayabilir:

Dünyada Acı Konusunda Kendine En Çok Güvenen Urfalıların Bile Yediğine Pişman Olacağı Kadar Acı Olan 13 Ölümcül Yiyecek

Türkiye'de Şanlıurfa'ya özgü bir biber olan isotun Scoville ölçeği 30,000-50,000 SHU'dur!

Ülkemizde yetişen en acı biber ise Samandağ biberi. Samandağ biberinin Scoville ölçüsü ise ortalama olarak 50.000 SHU'dur!

www.hataykoy.com
Scoville Acılık Ölçeğine Göre En Acı Biberi Bulabilecek misin?
Birbirinden Lezzetli Tarifleri ve Oldukça İlginç Tarihleriyle Türkiye'nin 81 İlinden Tam 81 Adet Yöresel Yemek
Ankara'nın Kıymetlisi: Tarhun Otu Nedir, Tarhun Otunun Faydaları Neler?

Popüler İçerikler

Bahçeli’yi Eleştirdikten Sonra Ansızın Alaattin Çakıcı’yla Bir Araya Gelen Cübbeli Ahmet Görüşmeyi Anlattı
Erman Toroğlu, Galatasaray'ı 29 Ekim Kutlaması Sebebiyle Eleştirildi
Osman Gökçek’in Cumhuriyet Resepsiyonunda Giydiği Fiyatıyla Dudak Uçuklatan Ayakkabıları Gündem Oldu
YORUMLAR
02.04.2022

Tayland'da bazı biberlerden yedim yemez olaydım zenginleştirilmiş uranyum sanki

02.04.2022

Güzel içerik. Teşekkürler.

02.04.2022

hadi vücuda girdi ya çıkışı sıkıntı yapmayın bu sporu :Dd

SEN DE YORUMUNU PAYLAŞ