Hepimizin görünce aklını hafiften kaçırdığı bir yemek sunum şekli var: Açık büfe. Stand up şovlara bile konu olacak kadar bol malzeme sağlıyoruz. Açlıktan mı, telaştan mı yaptığımız belli olmayan hareketler sergiliyor, geçici olarak şuurumuzu kaybediyoruz. Biz de bu açık büfe olayını şöyle bir gözden geçirelim dedik:
Evet, açık büfeyi gören bir ailenin saldırı taktikleri aşağı yukarı bu şekilde gerçekleşiyor. İnsan önünde yüzlerce çeşit yemeği görünce, sırada bekleyen diğer insanları düşman kuvveti gibi görüyor. Halbuki orada herkese yetecek kadar yemek var. Büfedekiler bitse bile mutfaktan yenisi gelecek. Olsun, önemli olan saldırmak!
Pilavın tane tane olup olmadığını saatlerce konuşan bir toplumun bir anda damak zevkinin yok olmasını görmek istiyorsanız derhal açık büfesi olan bir mekana koşun gidin. Orada insanların içinden çıkan yeşil devleri çok rahat görebilirsiniz.
Açık büfe sırasında yaşanan tartışmalar, kolla ittirmek suretiyle büfeden uzaklaştırma ve çeşitli depikler bu işin bir parçası. Önemli olan 'Biz zaten evde de açık büfe yemek yiyoruz' der gibi cool takılmak.
Büfede bulunan yiyeceklere hayatınızda ilk defa görmüş gibi davranmanız da bu işin kurallarından. Örneğin bir patates salatası ya da patlıcan kızartmasına 'Ballı Pekin ördeği yatağında haşlanmış salatalık kökleri' gibi bir muamele yapmalısınız.
Acaba açık büfenin yanından ayrılmadığınız için olabilir mi? İnsan patates kızartması çıktı diye motor takılmış gibi denizden karaya 5 saniyede çıkabilir mi? 1 TL'lik makarna için keyfinizi bozmaya değer mi?
Açık büfe yemek hizmeti veren çoğu yer, maliyet hesaplaması yaparken elbette ince ayarlar çekiyorlar. Örneğin kırmızı et mamulü sanılan yiyeceklerin bir kısmı hindi ürünü. Hindi de yenmeyecek şey değil sonuçta ama insan kendini kandırılmış hissediyor. Öyle değil mi?
Tebrikler! Bazı otellerde (hepsinde değil elbette) özellikle, salata gibi karışık yiyecekler, bir gün önce yenmemiş başka bir yiyecekle birleştirilip yeni bir yiyecek yaratılır. Mesela artan pilavdan kadın budu köfte, makarnadan makarna salatası gibi şeyler. Tabii sakıncası yok diyenler de olabilir, bunu bilemeyiz.
Evet, çoğu böyle. Yabancıların bizim kadar yemek kültürleri olmadığını biliyoruz. Ama bu, yiyeceklerinden fazlasını tabaklarına koymadıkları gerçeğini de değiştirmiyor. Adam gidiyor, iki tane şey yiyor. 'Doymazsam daha alırım, büfe kaçmıyor ki' diye düşünüyor. Büfe gerçekten de kaçmıyor...
Onlar hep sizi teşvik etmek için işte. Bir açık büfenin olmazsa olmazı, meyve kimliğinden soyutlanıp heykele dönüştürülmüş karpuzlardır. Özellikle her şey dahil otellerin büfelerinde mutlaka bu heykellerden görebilirsiniz.
Ya Allahım yarabbim... Kahvaltı yapmak için gidilen bir yerde Survivor yarışması düzenlemek ne kadar doğru? Zaten kahvaltı, ilk iki lokmada doyulabilen bir öğün. İnsanlar daha gırtlağındaki haşlanmış yumurta midesine inmeden börek de yemek istiyor, sosis de yemek istiyor, havuç da yemek istiyor.
Değil. Yediğiniz şeylerin hiçbiri, ödediğiniz paradan fazlası değil. Hatta epey bir daha azı. Sizin insan olarak yiyeceğiniz kapasite belli. Üstelik kalitesinden aşırı emin olmadığınız çoğu yer, peyniri ucuzluk marketlerinden alıyor. Yanına iki maydanoz, bi limon koyup dekor edince tabii siz de seviniyorsunuz.
İşte bizim düsturumuz! Aslında çok da yanlış olduğunu söyleyemeyiz, ne kadar da mantıklı bir laf. Ancak sırf evde kendimiz yapmadık diye yemeyeceğimiz şeyleri tabağa doldurmak da her şeyden önce israf, yazık. Ayrıca o büfeler zaten bizler için var. Hiçbir şey bitmez merak etmeyin, yenisi mutlaka yerine konulur. Önemli olan yemek yiyeceğim diye kendinize eziyet etmemeniz.
Afiyet olsun...
Cem Yılmaz dan alıntılar köşesi.
Hiç sevmiyorum... Hele o aşçıbaşının tezgahın arkasından hin hin "Neler yediriyoz lan size" bakışı yok mu.... Örneğin: kadınbudu köfteye saldırırken o "üç günlük pilav bunun hammaddesi, kıyma kısmını hiç sorma al sen al" diye pis pis sırıtması (makarna salatası, piyaz vs saymıyorum bile) ... Zaten havuza da girmem. Sonuçta İzmirliyim deniz seviyom ben. Yaşasın çadır kampı :)
Buna kısacası "açgözlülük" deniyor birde "bitecek" korkusu.