Ramazan ayının herkes için farklı bir önemi ve anlamı var. Nefsimizi sınadığımız, ibadetlerimizi artırdığımız bu ayda akşam iftar sofrasına oturduğumuzda hem karnımızın hem de gözümüzün doymasını istiyoruz. Fakat kimi zaman iftar sofrası kurmaya vaktimiz olmuyor. Biz de sizler için kısa sürede hazırlanabilecek, hem göz hem karın doyuracak birbirinden kolay ve lezzetli iftar tariflerini paylaştık. Şimdiden herkese afiyet olsun!
Babagannuş Malzemeleri:
1/3 adet soğan
2 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy domates
1 adet kırmızı biber
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/4 adet limonun suyu
Babagannuş Yapımı:
Patlıcan, domates ve biberler közlenir.
Sarımsakların kabukları soyulur ve bir havan içerisinde dövülerek ezilir.
Soğanlar ince ince kıyılır.
Patlıcan, domates ve biberlerin kabukları soyulur. Biberlerin çekirdekleri çıkartılır ve tüm malzemeler ince ince doğranır.
Közlenmiş sebzelerin oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Nane yaprakları ince ince kıyılır ve tüm malzemeler bir kabın içerisine alınarak karıştırılır.
Üzerine baharat, sarımsak ve nar ekşisi gezdirilir.
Kalburabastı Malzemeleri:
120 gram oda sıcaklığında tereyağı(8 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı karbonat
3-4 damla limon
1 adet yumurta
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
İçi için:
Servisi için:
Kalburabastı Yapılışı:
Tatlının şerbeti için şeker ve su karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra limon suyu da sıkılarak 10 dakika daha kaynatılır, ardından ocaktan alınır.
Tatlının iç harcını yapmak için un hariç tüm malzemeler bir kapta homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.
Karbonatın üzerine limon sıkılır ve köpürmesi sağlanır.
Hamur için karışıma azar azar un ilave etmeye başlanır. Un miktarı hamurun kıvamına göre ayarlanır.
Ele yapışmayacak bir hale gelene kadar yoğurulur.
Cevizden biraz daha büyük olacak şekilde parçalar kopartılır ve yuvarlanır. İster süzgeçle ister herhangi bir kesme aparatıyla bastırılarak şekil verilir.
Ceviz ortasına koyulur ve şekil verilir.
Tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar 25-30 dakika pişirilir.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülür.
Ekşili ve Terbiyeli Sulu Köfte Malzemeleri:
Köftesi için:
300 gram az yağlı dana kıyma
1 yumurta akı (Sarısı terbiyesi için)
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur (Ben esmer kullandım)
1 adet küçük kuru soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı ucuyla kimyon
1,5 çay kaşığı tuz
Diğer malzemeler
2 orta boy patates
2 adet havuç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı su (su miktarını koyuluğuna göre ayarlayın)
Tuz, karabiber
İnce kıyılmış maydanoz
Terbiyesi için;
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limonun suyu
Ekşili Sulu Köfte Yapımı:
Pirinç yıkanır ve bir kase içerisine konur. Aynı kaseye bulgur da eklenir ve üzerini çok az geçecek şekilde kaynar su eklenir. Bulgur ve pirinç kaynar suda 20 dakika bekletilir ve suyu süzülür.
Patates ve havuç küp küp kesilir.
Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, suyu süzülen pirinç, ince bulgur, yumurta akı, tuz ve baharatlar bir kaseye alınarak 10 dakika yoğurulur. Karışım az yoğurulursa pişerken dağılır.
Sonrasında köfte harcından istenilen büyüklükte toplar yuvarlanır.
Tepsi içerisine 2-3 yemek kaşığı un eklenerek köfteler içine eklenir. Tepsi sallanarak köfteler una bulanır.
Bir tencerede kızdırılan yağa ilk olarak havuçlar eklenir ve 1-2 dakika kadar sotelenir.
Ardından havuçların üstüne patatesler eklenir ve aynı şekilde sotelendikten sonra üzerine sıcak su eklenir.
Tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra köfteler teker teker içine atılır.
Ocağın altı kısılır ve yemeğin ağırdan pişmesi sağlanır.
Köfteler ve sebzelerin pişmesinin ardından ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt çırpılır. Yemek suyundan iki kepçe alınır ve terbiyenin hazırlandığı kaba eklenerek iyice karıştırılır.
Daha sonra yemeğin suyuyla sulandırılan terbiye karıştırılarak tencereye eklenir.
Yemek bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi eklenerek ocaktan alınır.
Muhallebili Güllaç Malzemeleri:
Güllaç yapraklarını ıslatmak için :
1 litre süt
2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe göre artırılabilir)
10 gram vanilya tozu
2 yemek kaşığı içilebilir gül suyu (isteğe bağlı)
Muhallebisi için ;
1 litre süt
1 su bardağı şeker
3 dolu yemek kaşığı un
1 dolu yemek kaşığı nişasta
50 gram tereyağ
10 gram vanilya tozu
Fındık veya fıstık parçaları (isteğe göre)
Üzeri için (isteğe bağlı) ;
Fındık parçaları
Fıstık parçaları
Nar taneleri
Çilek parçaları
Çikolata parçaları
Muhallebili Güllaç Yapımı:
Küçük derin bir tencerede süt, un, nişasta, vanilya ve toz şeker çırpma teli ile orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kaynamaya başlayan karışımın altı kapatılır ve içerisine tereyağı ilave edilerek çırpıcı ile karıştırılmaya devam eder.
Daha sonra başka bir tencereye süt, toz şeker, gül suyu ve vanilya eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılır ve 5 dakika kadar orta ateşte ısıtılır. Süt kesinlikle kaynatılmamalıdır.
Sonrasında yuvarlak bir borcam alınır ve içerisine ısıtılan bir kepçe süt eklenir.
Tabanı ıslatılan borcama güllaç yaprağı serilir.
İlk güllaç yaprağının yerleştirilmesinin ardından üzerine iki kepçe süt eklenir ve yaprak ıslatılır.
Dışarıda kalan yapraklar kaşık yardımı ile bastırılır ve sütle ıslanması sağlanır.
Daha sonrasında hazırlanan muhallebiden ince bir tabaka halinde yaprağın üzerine yayılır.
Muhallebinin yayılmasının ardından üzerine iki güllaç yaprağı daha eklenir ve ılık süt ile yeniden ıslatılır.
Karışım üstüne yeniden muhallebi eklenir ve bu aşamalar son yaprağa kadar devam eder.
Güllaçın son katı da ıslatılarak üzerine muhallebi dökülür. Son kalan güllaç yaprağı parçalara ayrılarak üstüne dizilir. Kalan süt tamamen üzerine dökülerek gezdirilir.
Tatlı daha sonrasında soğuması için dolaba kaldırılır.
Hünkar Beğendi Malzemeleri:
200g kuşbaşı et
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 adet biber
1 adet domates
Yaklaşık 1 yemek kaşığı salça
1,5-2 su bardağı su
Tuz, karabiber
Beğendi için;
3 adet patlıcan
1 çay bardağı süt (az gelirse ilave edebilirsiniz)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Tuz
Yarım su bardağı kaşar rendesi
Hünkar Beğendi Yapılışı:
Patlıcanlar fırında közlenir ya da hazır közlenmiş patlıcan kullanılır.
Közlenen patlıcanların kabuğu soyulur ve doğranır.
Bir tavada yağ ve un kavrulmaya başlar.
Patlıcanlar tavaya eklenerek iyice ezilir.
Ocağın altı kısık bir hale getirilerek, patlıcanların üstüne yavaş yavaş süt eklenir.
Daha sonrasında kaşar da eklenir ve ocağın altı kapatılır.
Kaşar tamamen karışımla homojen hale geldiğinde beğendi hazır olmuştur.
Farklı bir tavaya yağ eklenir ve ısınan yağın üstüne et ilave edilir.
Etler suyunu bırakıp çekinceye dek kavrulur.
İnce bir şekilde doğranan soğan ve biberler de tavaya dahil edilir.
Hepsi kavrulunca salça da eklenir ve karıştırılır.
Salçanın ardından çekirdekleri alınmış domates eklenir.
1,5-2 su bardağı su göz kararı eklenerek, etler pişinceye dek kapağı kapatılır.
Pişmesinin ardından tuz ve karabiber serpilir.
Servis anında hünkarbeğendinin üstüne etler yerleştirilir.
Taze Fasulye Kızartması Malzemeleri:
Yarım kg taze fasulye
1 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı un
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Taze Fasulye Kızartması Yapılışı:
Taze fasulyelerin uçları temizlenir.
Temizlenen fasulyeler derin bir tencere içerisinde kaynayan suya atılır, yumuşayana kadar pişirilir.
Farklı bir kabın içerisinde un ve tuz karıştırılır.
Bu sırada bir tavada yağ kızdırılmaya başlar.
Pişirilen fasulyeler önlü arkalı bir şekilde una bulanır ve tavada kızartılır.
Fasulyeler arkalı önlü olacak şekilde kızardıktan sonra havlu kağıdın üzerine alınır.
Pırasa Çorbası Malzemeleri:
1 adet kuru soğan
3-4 adet pırasa
1 adet havuç
2 adet patates
1 adet yeşil biber
Tuz
2 lt su veya tavuk suyu
Üzerine;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Pırasa Çorbası Yapılışı:
Derin bir tencereye zeytinyağı alınır.
İnce doğranmış kuru soğan ve yeşil biber tencerede kavrulur.
Sonrasında halka şeklinde doğrana pırasa, rendelenmiş havuç ve küp küp doğranmış patates tencereye eklenir.
Hepsi birlikte 4 dakikaya yakın kavrulur.
Üzerine yaklaşık 2 LT su ya da tavuk suyu ilave edilir. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen sebzeler blenderdan geçirilir.
Farklı bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine pul biber ve nane eklenerek kızdırılır. Ardından çorbanın üzerine dökülür.
Siverek Tava Malzemeleri:
250 gr kıyma eti
6 adet domates
3 adet yeşil biber
6 yemek kaşığı sıvı yağ
Pul biber
Kimyon
Karabiber
Tuz
İsteğe göre patlıcan
Siverek Tava Yapılışı:
Domatesler ve biberler küp küp olacak şekilde doğranır. Ardından bir kap içerisinde karıştırılır.
Domates ve biber karışımın üzerine yağ eklenir.
Daha sonra karışıma et dahil olur ve malzemelerin iç içe geçmesi için elle biraz yoğurulur.
Ardından baharatlar eklenir.
Bir borcamın ya da tepsinin içine eklediğiniz karışımı 200 derecelik fırında kontrollü bir şekilde pişirin.
Nohutlu Dövme Pilavı Malzemeleri:
2 su bardağı dövme
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
7 su bardağı su
Üzeri için;
Nohutlu Dövme Pilavı Yapılışı:
Dövme yıkanır ve 2-3 saat sıcak suda bekletilir.
Pilavın yapılacağı tencereye yağlar alınır. Dövmenin suyu süzdürülür ve tencereye eklenir.
Tenceredeki dövme 10 dakika kavrulur. Ardından üzerine tuz ve haşlanmış nohut eklenir.
Üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Ardından bir sos tenceresinde eritilen tereyağı pilavın üzerine dökülerek karıştırılır.
Tablacı Salatası Malzemeleri:
4 adet orta boy domates
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tablacı Salatası Yapılışı:
Kuru soğan çok ince olacak şekilde doğranır.
Sumak da eklenir ve soğanlar elle oğuşturulur.
Domatesler küp küp doğranır ve soğanın üzerine eklenir. Ardından maydanoz da ince ince kıyılarak karışıma dahil edilir.
Sıvı yağ, nar ekşisi, tuz ve pul biber de eklenerek tüm malzemeler birbirine karıştırılır.